Regionale Kulinarik auf höchstem Niveau
Roman Omlin, Direktor des Luzerner Hotels Schweizerhof, hat Bock auf Null. In der Villa Schweizerhof am Vierwaldstättersee setzt er darum auf «kulinarische Ehrlichkeit».
In der Villa werden regionale Spezialitäten aus einheimischen Zutaten serviert und auch die Getränke kommen aus der Schweiz. Damit entfallen lange Transportwege oder Flugtransporte, der Verpackungsaufwand ist kleiner und saisonale Produkte werden mit weniger Energieaufwand angebaut. Für Roman Omlin ist klar: Wenn dieses Konzept in einem Gault-Millau-Restaurant funktioniert, klappt es auch zuhause in deiner Küche.
Hast auch du Bock auf Null? Hilfreiche Tipps für saisonale und regionale Produkte findest du zum Beispiel bei Bio Suisse, Swissmilk, den Schweizer Bauern oder dem WWF.
Unsere Tipps
Genuss ohne Fleisch: serviert oder selber zubereiten
Es muss nicht immer Fleisch sein. Weder im Restaurant noch Zuhause. Dafür gibt es den schönen Begriff des «Flexitariers», der ein Gelegenheits-Vegetarier ist und Genuss nicht von Fleisch abhängig macht. Fast jedes Restaurant bietet heute leckere Alternativen zum Menu mit Fleisch. Zudem gibt es immer mehr vegetarische oder vegane Restaurants. Für die vegetarische Küche zuhause findet man online endlos viele Rezepte.
Lokale Produkte vom Luzerner Wochenmarkt
Auch lange Transportwerge belasten das Klima. Am schlimmsten ist das Fliegen – das gilt für den Menschen genauso wie für das Gemüse. Daher besser Spargeln aus dem Seetal kaufen statt aus Mexiko. Oder Erdbeeren aus Sempach statt aus Israel. Am Luzerner Wochenmarkt gibt es ein breites Angebot von saisonalen und in der Region produzierten Lebensmitteln. Oder man kauft direkt ab Hof, was sich bestens mit einer Velotour verbinden lässt.
Saisonkalender am Kühlschrank aufhängen
Beim Einkaufen von Lebensmitteln können wir die Umwelt durch eine geschickte Wahl erheblich schonen. Wenn wir saisonales Gemüse und Früchte einkaufen, muss dieses nicht in beheizten Treibhäusern gezogen werden. So leisten wir einen Betrag zum Klimaschutz. Nur: Wann ist Spargel-Saison in der Schweiz? Wann sind Blaubeeren, Kirschen oder Aprikosen erntereif? Das zeigen Saisonkalender. Am besten ausdrucken und am Kühlschrank aufhängen.
